Granja Campomayor hemos sido los encargados de dar a conocer dicho ingrediente en una presentación realizada en exclusiva en las oficinas de FACYRE (Federación de Asociaciones de Cocineros y Hosteleros de España). En dicha presentación Marta Miguel, científica investigadora del CSIC, ha enfatizado el objetivo que se quiere alcanzar a través de la hidrólisis de la clara de huevo: la obtención de diferentes ingredientes y nuevos derivados (similares a yogures, salsas, untables, snacks y helados) empleando como base la innovación presentada. Durante la presentación se pudieron degustar varios productos elaborados con este nuevo ingrediente: bechamel, croquetas, batidos, nata y mayonesa.

En palabras de María García, CEO de Granja Campomayor, “Presentamos un ingrediente con una enorme versatilidad; ofrece muchas posibilidades tanto para el hostelero como para la elaboración de productos finales, como los similares a los lácteos, snacks, cócteles, etc. Además, es un ingrediente totalmente natural, sin grasas, sin conservantes y con una cifra muy baja de azúcares. Por otra parte, está indicado para todo tipo de personas, y que abre muchas posibilidades para deportistas y personas mayores”.

A partir de la hidrólisis de las proteínas de la clara de huevo se pueden elaborar bebidas ricas en proteínas de alta calidad y de elevada digestibilidad, ya que contienen péptidos de pequeño tamaño que se absorben de manera más fácil y rápida en nuestro organismo. Según Marta Miguel, científica del CSIC que ha liderado el proyecto de investigación, “el objetivo que buscamos con este nuevo ingrediente es que llegue a la sociedad para que esta se pueda beneficiar de sus ventajas nutricionales y culinarias. Los puntos clave son sus texturas, que se asemejan a las de los productos lácteos pero sin ningún componente lácteo en su composición. Además, otro punto a favor del ingrediente es su alto nivel de proteínas y una mayor facilidad de digestión y absorción”.

Esta innovación permitirá ofrecer al consumidor nuevas opciones más saludables, para que puedan ser integradas de forma habitual en la alimentación humana. El resultado será muy adecuado para determinados grupos de población que demandan requerimientos especiales en su dieta diaria.

Además, si el producto líquido se agita de forma manual o mecánica, produce espumas muy aireadas, lo que nos permite utilizarlo para mejorar texturas en coctelería, y formar mousses mucho más ligeras. El hidrolizado de clara de huevo permite también la elaboración de cremas y salsas, y productos similares a yogures, cuajadas o quesos untables. Si esta textura se congela permite además la elaboración de helados cremosos. Si se hornea o extrusiona, conseguiremos texturas crujientes muy adecuadas para la elaboración de aperitivos o “snacks” más saludables.

La presentación oficial de este nuevo ingrediente tendrá lugar en el marco de HIP, el mayor congreso del canal HORECA, en el stand de Granja Campomayor, entre el 24 y el 26 de febrero. ¡Atento a nuestras redes para saber más del nuevo ingrediente!